O jei pakoreguosite receptą dideliam aukščiui?

Kepant dideliame aukštyje (paprastai virš 3000 pėdų), reikia šiek tiek pakoreguoti receptus, kad būtų atsižvelgta į žemesnį oro slėgį ir sausesnį klimatą. Štai keletas patarimų, kaip užtikrinti sėkmingą kepimą dideliame aukštyje:

Sumažinkite kepimo miltelių arba sodos kiekį :Dėl mažesnio oro slėgio dideliame aukštyje kepimo milteliai ir soda išskiria daugiau anglies dioksido dujų, todėl kepiniai gali per greitai pakilti ir subyrėti. Sumažinkite šių rauginimo medžiagų kiekį apie 25-50%.

Padidinkite skysčio kiekį :Sausesnis oras dideliame aukštyje greičiau išgarina drėgmę iš kepinių. Šį drėgmės praradimą kompensuojant šiek tiek padidinus skysčio kiekį (2 šaukštai kiekvienam recepte nurodyto skysčio puodeliui) padeda išvengti sausumo.

Prailginkite kepimo laiką :Aukštesnė temperatūra dideliame aukštyje pagreitina Maillardo reakciją. Dėl to kepiniai gali per greitai paruduoti, kol jų centrai neįkaista ir sustings. Sumažinus orkaitės temperatūrą 25 °F, Maillard reakcija sulėtės.

Greitai atvėsinkite kepinius :Dėl sausesnio oro ir aukštesnės temperatūros kepinių išorėje taip pat gali susidaryti pluta, o vidus lieka nepakankamai iškepęs. Greitai atvėsinus kepinius (apverčiant juos aukštyn kojomis ant grotelių), išvengiama tolesnio kepimo ir šilumos perdavimo kepinio viduje.

Naudodami šiuos paprastus koregavimus galite sėkmingai kepti aukštyje ir palepinti savo skonio receptorius puikiai iškilusiais, drėgnais ir skaniais gėrybėmis! Gero apetito!