Kodėl kai kurios keptos bulvės yra kreminės ir miltelių pavidalo?

Priklausomai nuo naudojamų bulvių veislės ir kepimo technikos, keptos bulvės gali pasirodyti kreminės arba miltelių pavidalo. Štai keletas priežasčių, kodėl vienos bulvės tampa kreminės, o kitos – miltelių pavidalo:

1. Bulvių veislė :Skirtingos bulvių veislės turi skirtingą krakmolo ir drėgmės kiekį, kuris turi įtakos jų tekstūrai kepant. Pavyzdžiui, rusvosios bulvės yra žinomos dėl didelio krakmolo kiekio, todėl kepant jos tampa purios ir miltelių pavidalo. Kita vertus, tokiose veislėse kaip „Yukon Gold“ ir „Red Potatoes“ yra didesnis drėgmės kiekis, todėl jų tekstūra yra kremesnė.

2. Kepimo temperatūra ir laikas :Temperatūra ir kepimo trukmė gali labai paveikti bulvių tekstūrą. Kepant per aukštoje temperatūroje arba per ilgai, bulvės gali išsausėti ir tapti miltelių pavidalo. Norėdami gauti kreminės tekstūros, bulves kepkite vidutinėje temperatūroje (apie 400 °F arba 200 °C) ir reguliariai tikrinkite, ar jos iškepusios.

3. Bulvių vėrimas :Prieš kepant bulves pradurti šakute ar peiliu, gali išsiskirti garai ir jos per daug neišdžiūtų. Tačiau per didelis auskarų vėrimas taip pat gali sukelti drėgmės praradimą, todėl geriausia vėrimą apriboti iki kelių mažų skylučių.

4. Įvyniojimas į foliją :Bulvių įvyniojimas į foliją prieš kepant gali padėti išlaikyti drėgmę ir sukurti švelnesnę tekstūrą. Tvirtai suvyniojus juos į foliją, odelė netaps traški, todėl, jei norite, galite atidengti paskutines 10–15 kepimo minučių, kad gautumėte traškią odelę.

5. Poilsio laikas :Iškepus leidžiant bulvėms kelias minutes pailsėti prieš supjaustant jas, padedama perskirstyti jų drėgmę, todėl jų tekstūra tampa tolygesnė ir kreminė. Šis poilsio laikas leidžia garams pasiskirstyti po visą bulvę, neleidžiant jos centrui išdžiūti.

Atsižvelgdami į bulvių veislę, kepimo techniką ir poilsio laiką, galite pasiekti norimą keptų bulvių tekstūrą, nesvarbu, ar ji kreminė, ar puri.