Kuo skiriasi grūdų daužymas ir grūdų malimas?

- Sumažina grūdelių dydį pakartotinai veikiant grūstuvu ar panašiu įrankiu.

- Susmulkina kietą išorinį grūdų sluoksnį, vadinamą korpusu.

- Suskaido endospermą į mažesnius gabalėlius.

- Gamina rupius, tekstūruotus miltus arba miltus.

- Išlaiko sėlenas, gemalus ir endospermą, todėl rupiniai arba miltai yra pilno grūdo ir išsaugoma jų maistinė vertė.

- Dažniausiai naudojamas tradiciniame maisto perdirbime ir smulkiame žemės ūkyje.

Grūdų šlifavimas

- Sumažina grūdelių dydį, naudojant malūną arba malūnėlį su besisukančiais akmenimis arba metalinėmis šerdimis.

- Smulkiai susmulkina grūdus, įskaitant lukštą, endospermą ir gemalus.

- Gaminami smulkūs miltelių pavidalo miltai, kurių tekstūra yra lygi.

- Atskiria sėlenas nuo endospermo, todėl gaunami balti miltai, kuriems trūksta viso grūdo miltų maistinės vertės.

- Dažniausiai naudojamas pramoninėje miltų gamyboje ir komerciniame maisto perdirbime.

Apibendrinant galima pasakyti, kad grūdų smulkinimas apima stambiagrūdį susmulkinimą smūgio būdu, išsaugant visą grūdą ir dažnai atliekamas rankiniu būdu arba nedideliu mastu. Grūdų malimas apima smulkų smulkinimą sukamaisiais mechanizmais, gamina rafinuotus miltus ir paprastai naudojamas didelio masto maisto perdirbimui. Abu metodai turi kultūrinę ir kulinarinę reikšmę, tačiau plakimas siejamas su tradicine praktika, o malimas labiau paplitęs šiuolaikinėje maisto gamyboje.