Kodėl bulvių traškučiai susisuka?

Bulvių traškučių garbanojimo procesas prasideda nuo tinkamų bulvių parinkimo. Russet bulvės paprastai naudojamos, nes jose yra daug krakmolo ir mažai drėgmės, todėl jos puikiai tinka kepti.

- Pjaustymas . Tada bulvės plonai supjaustomos pjaustymo mašina. Idealus griežinėlių storis yra nuo 1/16 iki 1/8 colio, nes taip traškučiai iškeps tolygiai ir taps traškūs.

- Skalavimas . Tada supjaustytos bulvės nuplaunamos šaltu vandeniu, kad pašalintų krakmolo perteklių. Tai padeda išvengti traškučių sulipimo kepant.

Mirkymas. Tada bulvių griežinėliai mirkomi druskos vandens tirpale. Tai padeda pagerinti traškučių skonį ir taip pat padeda sutrumpinti kepimo laiką.

- Kepimas . Tada supjaustytos bulvės yra kepamos augaliniame aliejuje maždaug 350 laipsnių Farenheito temperatūroje. Dėl šios aukštos temperatūros drožlėse esantis vanduo greitai išgaruoja, todėl susidaro garai. Dėl garų traškučiai išsipučia ir tampa traškūs.

- Garbanoti . Traškučiams kepant, natūralūs cukrūs bulvėse karamelizuojasi ir traškučių paviršiuje susidaro plutelė. Ši pluta veikia kaip barjeras, neleidžiantis garams ištrūkti iš drožlių, dėl kurių jie susisuka.

Be cukrų karamelizacijos, drožlių vandens išgaravimas taip pat prisideda prie garbanojimo proceso. Vandeniui išgaruojant, drožlės tampa lengvesnės ir plūduriuojančios, todėl jos išplaukia į aliejaus paviršių. Tai savo ruožtu leidžia aliejaus šilumai tolygiau cirkuliuoti aplink traškučius, o tai skatina tolygų gaminimą ir suteikia gražią aukso rudą spalvą.

Kai kurie bulvių traškučiai nuo pat pradžių gaminami ir formuojami kaip garbanos – jie dažnai pagardinami pridedant kitų skonių.