Kodėl keptoms bulvėms reikia dviejų etapų kepimo proceso?

1. Pradinis kepimas (blanširavimas):

- Pirmasis kepimo etapas atliekamas santykinai žemesnėje temperatūroje (apie 300-325°F/150-165°C). Šis pradinis mailius kartais vadinamas blanširavimu.

- Esant tokiai žemesnei temperatūrai, bulvės iš dalies iškepa, o jų paviršius užsandarinamas, sukuriant apsauginį barjerą.

- Šis blanširavimo procesas padeda neleisti bulvėms įsisavinti per daug aliejaus per antrąjį kepimo etapą.

2. Galutinis kepimas (traškinimas):

- Antrasis kepimo etapas atliekamas aukštesnėje temperatūroje (apie 375-400°F/190-205°C).

- Aukštesnė temperatūra antroje stadijoje leidžia bulvėms greitai baigti virti, o išorinis sluoksnis tampa aukso rudos spalvos traškus.

- Sandarus paviršius nuo pirmojo kepimo apsaugo nuo per didelio aliejaus įsisavinimo ir užtikrina traškią tekstūrą be įmirkimo.

Dviejų etapų kepimo privalumai:

- Dviejų etapų procese išgaunamos bulvės, kurių išorė yra traški ir švelnus, purus vidus, todėl jos yra nenumaldomai skanios.

- Padeda kontroliuoti aliejaus įsisavinimą, neleidžiant bulvėms riebaluotis ir permirkti.

– Tai pagreitina gaminimo procesą, lyginant su kepimu vienoje aukštesnėje temperatūroje, nes pirmajame etape bulvės iš dalies iškepa.

- Tai pagerina galutinio produkto konsistenciją, nes užtikrina, kad bulvės būtų tolygiai iškepusios ir traškios.

Apskritai, dviejų etapų kepimo procesas yra metodas, naudojamas norint pasiekti idealų gruzdintų bulvių tekstūrų derinį, todėl jos yra populiarus ir malonus garnyras.