Koks yra cassareep receptas?

Cassareep yra tirštas, tamsiai rudas padažas, dažniausiai naudojamas Karibų jūros ir Pietų Amerikos virtuvėje. Tradiciškai jis gaminamas verdant ir sumažinant krakmolo turintį skystį, išgautą sutarkavus ir spaudžiant maniokos šaknį. Kasavos šaknis yra atogrąžų šakninė daržovė, labai populiari daugelyje pasaulio šalių.

Štai paprastas receptas, kaip pasigaminti kasarį namuose:

Ingredientai:

* Šviežia arba džiovinta maniokos šaknis (galite naudoti šaldytą, jei jos nėra)

* Vanduo

* Druska

Instrukcijos:

1. Kasavos paruošimas:

- Jei naudojate šviežią manioką, nulupkite ir sutarkuokite virtuviniu kombainu arba trintuvu.

- Jei naudojate džiovintą manioką, pamerkite ją į vandenį kelioms valandoms arba per naktį, kad rehidratuotų.

2. Išskyrimas:

- Į didelį puodą sudėkite tarkuotą arba rehidratuotą manioką.

- Įpilkite vandens, kad kasavą apsemtų maždaug coliu.

- Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies.

- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite apie valandą, retkarčiais pamaišydami.

3. Įtempimas:

- Po valandos perkoškite mišinį smulkiu sieteliu į švarų puodą arba karščiui atsparų dubenį.

- Mediniu šaukštu arba mentele nubraukite minkštimą ir prispauskite prie sietelio, kad ištrauktumėte kuo daugiau skysčio.

4. Virimas ir sumažinimas:

- Nusausintą skystį (maniokos sultis) vėl užvirinkite.

- Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite kelias valandas, kol sumažės iki maždaug trečdalio pradinio tūrio. Šis procesas gali užtrukti kelias valandas ar net iki visos dienos.

- Kasarė turi sutirštėti ir pasidaryti tamsiai rudos spalvos.

5. Druska:

- Įberkite druskos pagal skonį. Šiame etape būkite atsargūs su druska, nes daugelis patiekalų, kuriuose naudojamas cassareep, jau turės papildomų prieskonių.

6. Saugykla:

- Leiskite cassareep visiškai atvėsti.

- Laikykite jį uždengtame stikliniame inde arba indelyje šaldytuve.

- Cassareep šaldytuve gali būti laikomas kelias savaites ar mėnesius, tačiau ilgesniam laikymui galite užšaldyti sandariuose induose iki metų.

Casareep naudojimas:

Cassareep yra daugelio Karibų ir Pietų Amerikos patiekalų pagrindas. Jis troškiniams, sriuboms, padažams ir marinatams suteikia sodraus, pikantiško ir umami skonio. Kai kurie populiarūs patiekalai, kuriuose naudojamas cassareep, yra pipirų puodas, karis, troškinta mėsa ir jamaikietiškas patiekalas ackee ir sūri žuvis.

Pastaba:Maniokos šaknis gali būti toksiška, jei vartojama žalia. Prieš vartojimą jis turi būti tinkamai išvirti arba apdorotas. Jei negalite rasti šviežios maniokos, džiovintų maniokų paketų paprastai galima įsigyti specializuotose bakalėjos parduotuvėse arba internete.