Kaip druska veikia obuolių skilteles?

1. Dehidratacija :Druska ištraukia vandenį iš obuolių skiltelių osmoso proceso metu. Šis procesas vyksta, kai skiriasi dviejų tirpalų koncentracija. Šiuo atveju druskos tirpalas ant obuolių skiltelių yra didesnės koncentracijos nei vanduo obuolio griežinėlių viduje. Dėl to vandens molekulės iš obuolių skiltelių patenka į druskos tirpalą, todėl obuolių skiltelės išsausėja ir susitraukia.

2. Minkštinimas :Dėl druskos taip pat gali suminkštėti obuolių griežinėliai. Taip yra todėl, kad druska ardo obuolių griežinėlių ląstelių sieneles, todėl jos tampa švelnesnės.

3. Skonio stiprinimas :Druska gali sustiprinti obuolių griežinėlių skonį, išryškindama jų natūralų saldumą. Kontrastas tarp sūraus ir saldaus skonių gali sukurti sudėtingesnį ir labiau patenkinantį skonį.

4. Spalvos pasikeitimai :Dėl druskos obuolių skiltelės gali greičiau paruduoti dėl oksidacijos. Taip yra todėl, kad druska pagreitina fermentinį rudumo procesą, kuris atsiranda, kai obuoliuose esantys polifenoliai reaguoja su deguonimi ir susidaro rudi pigmentai.

Svarbu pažymėti, kad druskos poveikis obuolių skilteles priklauso nuo sunaudotos druskos kiekio ir nuo to, kiek laiko obuolių griežinėliai yra veikiami druskos. Nedidelis druskos kiekis gali pagerinti obuolių griežinėlių skonį ir tekstūrą, o per didelis druskos kiekis gali padaryti juos per sūrus ir nemalonus valgyti.