Kodėl sūdyti bulvę prieš kepant?

1. Padidina skonį :Druska padeda išryškinti natūralų bulvių skonį, todėl skonis yra labiau patenkinamas.

2. Pagerina tekstūrą :Bulvių sūdymas prieš kepimą suteikia traškesnę odelę ir tolygiau iškeptą vidų. Druska ištraukia iš bulvių drėgmę, o tai padeda susidaryti plutai ant paviršiaus, o vidus išliks švelnus.

3. Apsaugo nuo įmirkusių bulvių :Bulvių sūdymas prieš kepimą padeda sumažinti virimo metu išsiskiriančio vandens kiekį, todėl bulvės neįmirks.

4. Skatina tolygų gaminimą :Druska padeda tolygiai paskirstyti šilumą visoje bulvėje ir užtikrina pastovų kepimą.

5. Vidaus pagardinimas :Kai druska dedama prieš kepant, ji turi laiko prasiskverbti į bulvę, todėl patiekalas yra tolygiau pagardintas.

6. Pagerina Maillardo reakciją :Bulvių sūdymas sustiprina Maillardo reakciją, kuri yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, kuri įvyksta, kai maistas apkepa. Ši reakcija prisideda prie aukso rudos spalvos ir pageidaujamo keptos bulvės skonio.

7. Skonio kontrolė :Bulvių sūdymas prieš kepimą leidžia kontroliuoti druskos kiekį galutiniame patiekale ir užtikrinti, kad jis atitiktų jūsų skonio nuostatas.

8. Įvairus prieskonis :Druska veikia kaip pagrindinis prieskonis, kuris puikiai dera su įvairiomis žolelėmis, prieskoniais ir priedais, todėl galite eksperimentuoti su skirtingais skoniais.

Norint pasiekti geriausių rezultatų, prieš kepant, bulves rekomenduojama gausiai pasūdyti ir leisti šiek tiek pastovėti. Tai leidžia druskai įsiskverbti į bulvę ir sukurti jos magiją.