Kodėl rafinuoti grūdai maistiniu požiūriu yra prastesni už nesmulkintus grūdus?

Grūdų rafinavimas pašalina keletą būtinų maistinių medžiagų, todėl jie maistiniu požiūriu yra prastesni už nesmulkintus grūdus. Štai kodėl:

1. Skaidulų praradimas:

- Nesmulkinti grūdai yra turtingas maistinių skaidulų šaltinis, kuris yra svarbus virškinimo sveikatai, sotumui ir cukraus kiekio kraujyje kontrolei.

- Rafinuojant grūdus, pašalinama didžioji dalis skaidulų, todėl rafinuotame produkte daug mažiau skaidulų.

2. B grupės vitaminų pašalinimas:

- Nesmulkintuose grūduose yra daug B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, riboflavinas, niacinas ir folio rūgštis.

– Valymo metu šie vitaminai prarandami, o rafinuotus grūdus reikia stiprinti, kad būtų atkurta dalis šių maistinių medžiagų.

3. Sumažintas mineralų kiekis:

- Nesmulkinti grūdai yra geri mineralų, tokių kaip magnis, geležis, cinkas ir selenas, šaltiniai.

- Valant pašalinami išoriniai grūdų sluoksniai, kuriuose yra dauguma šių mineralų, todėl mineralų kiekis sumažėja.

4. Didesnis glikemijos indeksas:

- Nesmulkinti grūdai turi mažesnį glikemijos indeksą (GI), palyginti su rafinuotais grūdais.

- Grūdų rafinavimas padidina greitai virškinamo krakmolo dalį, todėl greičiau pakyla cukraus kiekis kraujyje ir gali padidėti svoris bei diabeto rizika.

5. Sumažintas fitocheminių medžiagų kiekis:

– Nesmulkintuose grūduose gausu fitocheminių medžiagų, kurios turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.

- Grūdų rafinavimas pašalina daugelį šių naudingų augalų junginių.

6. Galimas maistinių medžiagų pašalinimas:

- Rafinuoti grūdai gali būti toliau apdorojami, pavyzdžiui, balinami arba sodrinami.

- Nors šiuo procesu siekiama padidinti tam tikras maistines medžiagas, jis taip pat gali pašalinti kitas esmines maistines medžiagas.

7. Ribotas maistinių medžiagų tankis:

- Rafinuoti grūdai paprastai suteikia mažiau maistinių medžiagų vienoje porcijoje, palyginti su nesmulkintais grūdais.

– Rafinuotų grūdų maistinių medžiagų tankis dažnai būna mažesnis, nes perdirbimo metu pašalinamos sėlenos ir gemalai.

Norint išlaikyti optimalią mitybą ir gauti sveikų grūdų naudos, rekomenduojama pirmenybę teikti nesmulkintų grūdų maistui, o ne rafinuotiems grūdams.