Kodėl senas bulves mirkyti vandentiekio vandenyje, o ne sūriame vandenyje?

Bulvių nerekomenduojama mirkyti vandenyje, nesvarbu, ar tai būtų vanduo iš čiaupo, ar sūrus vanduo. Bulvių mirkymas prieš verdant yra įprasta praktika, tačiau tai nėra būtina ir gali turėti neigiamos įtakos galutinei patiekalo tekstūrai ir skoniui.

Štai kodėl neturėtumėte mirkyti senų bulvių sūriame vandenyje:

1. Mitybos praradimas: Mirkant bulves vandenyje, nesvarbu, ar tai vanduo iš čiaupo, ar sūrus vanduo, gali netekti būtinų maistinių medžiagų. Mineralai, tokie kaip kalis ir vitaminas C, kurių yra šalia bulvių odelės, mirkymo metu gali išsiplauti į vandenį. Šis maistinių medžiagų praradimas gali turėti įtakos virtų bulvių maistinei vertei.

2. Tekstūros pakeitimai: Nors kai kurie teigia, kad bulvių mirkymas padeda pašalinti krakmolo perteklių ir neleidžia joms tapti lipniomis ar miltingomis, būtina suprasti, kad mirkymas gali pabloginti jų tekstūrą. Mirkant bulves vandenyje, ląstelės sugeria vandenį, todėl verdant jos labiau suyra. Dėl to bulvės gali būti minkštesnės ir minkštesnės, o ne norimos traškios ar purios tekstūros.

3. Skonio skiedimas: Bulvių mirkymas vandenyje, įskaitant sūrų vandenį, taip pat gali atskiesti jų natūralų skonį. Vandenyje esanti druska gali suteikti tam tikro skonio, tačiau ji negali pakeisti sudėtingų skonių ir aromatų, būdingų pačiai bulvei.

4. Prieskonių problemos: Pagardinus bulves prieš verdant, skoniai geriau įsiskverbia ir sustiprina bulvių skonį. Pamirkę bulves vandenyje arba sūriame vandenyje, galite nuplauti visus prieskonius ar dangą, kurią prieš verdant bulves užtepėte.

Užuot mirkę senas bulves, pateikiame keletą patarimų, kaip užtikrinti, kad jos išvirtų tolygiai ir būtų puikios tekstūros:

- Pasirinkite tinkamas bulves: Senose bulvėse paprastai yra daugiau krakmolo, todėl jų gaminimas gali skirtis nuo šviežių bulvių. Jei įmanoma, rinkitės šviežias bulves, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

- Prieš kepant garuose: Kelias minutes prieš skrudinant ar kepant senas bulves garuose galite suskaidyti krakmolą ir sumažinti suminkštėjimo riziką.

- Naudokite sausą šilumą, kad rezultatai būtų traškesni: Senų bulvių kepimas naudojant sauso karščio metodus, pvz., skrudinimą, kepimą ar kepimą ore, gali padėti pasiekti traškią tekstūrą.

- Dosniai gardinkite: Prieš kepdami bulves gerai pagardinkite druska, pipirais ir kitais norimais prieskoniais, kad pagerintumėte jų skonį.

Atminkite, kad bulvių mirkymas paprastai yra nereikalingas ir gali turėti tam tikrų trūkumų. Šviežios bulvės, tinkami gaminimo būdai ir tinkami prieskoniai yra labai svarbūs norint gauti skanių ir geros tekstūros bulvių.