Kas nutinka bulvėms, kai į ją įdedama cukraus?

Kai į žalią bulvę įdedama cukraus, tai sukelia procesą, vadinamą osmosu, ty vandens judėjimą iš didelės vandens koncentracijos zonos į mažos vandens koncentracijos sritį per selektyviai pralaidžią membraną. Štai kas paprastai nutinka bulvėms, kai pridedama cukraus:

1. Vandens judėjimas :Aplinkiniame tirpale esantis cukrus sukuria aplinką, kurioje vandens koncentracija už bulvių yra didesnė, palyginti su vandens koncentracija bulvės viduje. Dėl koncentracijų skirtumo vandens molekulės pasislenka iš bulvės ir patenka į cukraus tirpalą.

2. Ląstelių susitraukimas :Vandeniui judant iš bulvių ląstelių, ląstelės pradeda prarasti savo turgorinį slėgį, todėl jos susitraukia. Dėl šio ląstelių susitraukimo bulvė tampa ne tokia tvirta.

3. Ląstelių turinio praradimas :Ląstelių susitraukimas taip pat gali sukelti ląstelių turinio, įskaitant maistines medžiagas ir elektrolitus, nutekėjimą į aplinkinį cukraus tirpalą. Šis esminių medžiagų praradimas gali turėti įtakos bulvių skoniui ir maistinei vertei.

4. Minkštinimas :Pasikeičia bendra bulvių tekstūra, tampa minkštesnė ir lankstesnė dėl ląstelių vandens praradimo ir sumažėjusio ląstelių turgoro.

5. Skrudinimas (nebūtina) :Jei bulvė po buvimo cukraus tirpale pateks į orą, ji gali pradėti ruduoti. Tai fermentinė skrudinimo reakcija, atsirandanti, kai bulvių fermentai reaguoja su ore esančiu deguonimi, todėl susidaro rudi pigmentai.

Svarbu pažymėti, kad cukraus poveikis bulvėms gali skirtis priklausomai nuo tokių veiksnių kaip cukraus koncentracija, bulvių rūšis ir poveikio trukmė.