Kodėl grūdai turi būti virti skystyje?

Grūdai turi būti virti skystyje, nes juose yra krakmolo – sudėtingų angliavandenių, kuriuos reikia hidratuoti, kad jie būtų virškinami. Kai grūdai verdami skystyje, vandens molekulės prasiskverbia į krakmolo granules, todėl jos išsipučia ir sprogsta, išskirdamos krakmolo molekules į vandenį. Šis procesas vadinamas želatinizacija, todėl išvirti grūdai suteikia jiems būdingą minkštą ir kramtomąją tekstūrą.

Grūdų negalima virti verdančiame vandenyje, nes jie gali suskilti ir tapti purūs. Vietoj to, juos reikia virti verdančiame vandenyje arba sultinyje, kuris leidžia krakmolui lėtai ir tolygiai želatinuotis. Rekomenduojamas vandens ir grūdų santykis yra 2:1, tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo verdamų grūdų rūšies.