Kuo skiriasi vandens įpylimas į bulvę burnoje ir išorėje?

- Krakmolo skilimas :Seilėse esantis amilazės fermentas skaido bulvėse esantį krakmolą į paprastesnį cukrų, kurį vėliau organizmas gali pasisavinti.

- Tekstūros pokyčiai :Įpylus vandens į bulvę burnoje, ji suminkštėja ir tampa lengviau kramtoma.

– Skonio išleidimas :Vanduo padeda atskleisti bulvių skonį ir aromatą, sustiprindamas jos skonį.

- Temperatūra :Šilta aplinka burnos viduje pagreitina chemines reakcijas ir fermentų veiklą, įskaitant krakmolo skaidymą.

Už burnos ribų:

- Jokio fermentinio skilimo :Be amilazės, krakmolas neskaidomas į cukrų.

- Minimalus tekstūros pakeitimas :Bulvė gali tapti šiek tiek minkštesnė, bet suminkštėjimo mastas yra mažesnis, palyginti su burnos viduje.

– Skonio išleidimas :Seilių nebuvimas neleidžia išsiskirti skoniams ir aromatams, todėl skonis yra ne toks intensyvus, kaip valgyti bulves burnoje.

- Temperatūra :Išorinė aplinka gali turėti įtakos bulvės temperatūrai, tačiau cheminės reakcijos ir fermentinis aktyvumas nėra tokie ryškūs kaip burnoje.