Kodėl braškės pūva?

Braškės labai greitai genda ir jų galiojimo laikas trumpas dėl kelių veiksnių:

Didelis vandens kiekis:

Braškės sudaro apie 92% vandens, todėl jos linkusios dehidratuoti. Prarasdamos drėgmę, braškės suglemba, praranda ryškią raudoną spalvą ir įgauna miltų tekstūrą. Šis procesas gali paskatinti greitesnį nokimą ir puvimą.

Etileno gamyba:

Braškės, kaip ir daugelis kitų vaisių, gamina etileną – natūralų augalų hormoną, dalyvaujantį brandinant ir senstant. Etilenas pagreitina nokimo procesą, suminkština tekstūrą, pakeičia vaisių skonį ir galiausiai sukelia per daug sunokimą ir puvimą.

Jautrumas grybams ir pelėsiams:

Braškės yra labai jautrios grybelinėms infekcijoms ir pelėsių augimui. Šie mikroorganizmai lengvai prasiskverbia į minkštus, gležnus braškių paviršius, todėl jos pūva. Grybai gali klestėti šiltoje, drėgnoje aplinkoje ir greitai plisti, jei nesilaikoma tinkamų laikymo sąlygų.

Mėlynės ir fizinė žala:

Braškės yra trapios ir lengvai sumušamos nuimant, transportuojant ir tvarkant. Sumušimai yra patogenų patekimo taškai, todėl jie yra jautresni gedimui ir pagreitina puvimo procesą. Švelnus tvarkymas ir kruopštus laikymas yra būtini siekiant sumažinti mėlynes ir pailginti jų galiojimo laiką.

Temperatūra ir laikymo sąlygos:

Braškės jautrios temperatūros svyravimams. Aukštos temperatūros poveikis skatina greitą nokimą ir puvimą, o žemesnė nei užšalimo temperatūra gali sukelti šalčio sužalojimą, dėl kurio pažeidžiami audiniai ir padidėja jautrumas irimui. Optimalios braškių laikymo sąlygos apima šaldymą maždaug 32–36 °F (0–2 °C) temperatūroje, esant didelei drėgmei, kad būtų išvengta drėgmės praradimo.

Tvarkymas po derliaus nuėmimo:

Tinkamas tvarkymas po derliaus nuėmimo atlieka svarbų vaidmenį išsaugant braškių kokybę ir pailginant galiojimo laiką. Vėsinimas iš karto po derliaus nuėmimo, modifikuotos atmosferos pakuotės naudojimas dujų lygiui kontroliuoti ir sanitarinių sąlygų palaikymas gali padėti sulėtinti gedimo procesą ir išlaikyti šviežumą.

Apibendrinant galima teigti, kad sudėtinga didelio vandens kiekio, etileno gamybos, jautrumo grybeliams, fizinių pažeidimų ir tinkamų laikymo sąlygų sąveika prisideda prie greito braškių puvimo ir riboja jų galiojimo laiką.