Koks yra baltas skystis saldžiosiose bulvėse pjaustant?

Baltas skystis, atsirandantis pjaustant saldžiąją bulvę, susideda iš krakmolo ir vandens. Supjaustant bulvę gabalėliais, krakmolo granulės greitai sugeria vandenį iš aplinkinių ląstelių, sudarydamos želė. Šis gelis veikia kaip apsauginis sluoksnis, neleidžiantis bulvėms išdžiūti ir paruduoti.