Jei žalias, supjaustytas bulves įdėsite į marinatą, jos paruduos?

Ne, žalios supjaustytos bulvės marinate neparus. Bulvėse yra fermento, vadinamo polifenolio oksidaze, kuris yra atsakingas už vaisių ir daržovių rudumą, kai jie patenka į orą. Tačiau marinate esanti rūgštis slopins šio fermento veiklą, neleis bulvėms paruduoti.