Kaip prarandamos maistinės medžiagos bulvėse?

1. Maisto gaminimas: Verdant bulves vandenyje, gali išsiplauti daug vandenyje tirpių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą C, B grupės vitaminus ir mineralus, tokius kaip kalis. Kuo ilgiau bulvės verdamos, tuo daugiau prarandama maistinių medžiagų.

2. Lupimas: Nuėmus bulvių odelę, prarandama kai kurių maistinių medžiagų, nes odoje yra daug skaidulų, vitamino C ir mineralų, tokių kaip geležis ir fosforas.

3. Saugykla: Netinkamos laikymo sąlygos, tokios kaip šviesa, aukšta temperatūra ar per didelė drėgmė, laikui bėgant gali prisidėti prie maistinių medžiagų irimo. Ilgai laikant, ypač aukštesnėje temperatūroje, gali sumažėti vitamino C ir kitų karščiui jautrių maistinių medžiagų kiekis.

4. Apdorojama: Priklausomai nuo naudojamų apdorojimo būdų, kai kurios maistinės medžiagos gali būti prarastos. Pavyzdžiui, bulvių perdirbimas į bulvių traškučius apima gruzdinimą, todėl gali sumažėti kai kurių karščiui jautrių maistinių medžiagų kiekis ir atsirasti nesveikų transriebalų.

5. Vandens išmetimas: Nusausinus ir išmetus vandenį, naudojamą bulvėms virti, pašalinamos iš bulvių išsiplovusios vandenyje tirpios maistinės medžiagos.