Gaminate kokoso želė Ar vietoj 1 želatinos galite naudoti vieną valgomąjį šaukštą agaro?

Agaras ir želatina yra želatinančios medžiagos, tačiau jos gaunamos iš skirtingų šaltinių ir turi skirtingas savybes. Želatina gaunama iš gyvulinio kolageno, o agaras – iš jūros dumblių. Želatina turi didesnį stingimo stiprumą nei agaras, todėl paprastai naudojama didesniais kiekiais. Agaras turi mažesnį stingimo stiprumą, tačiau jis taip pat yra atsparesnis karščiui ir netirpsta taip greitai, kaip želatina.

Apskritai, recepte negalite pakeisti agaro želatinos, nereguliuodami naudojamo kiekio. Jei naudosite tokį patį kiekį agaro, kaip ir želatiną, želė nebus tokia tvirta. Norėdami pasiekti tokį patį kietumą, agaro turėsite naudoti maždaug dvigubai daugiau nei želatinos.

Be to, agaras ir želatina turi skirtingas lydymosi temperatūras. Želatina tirpsta maždaug 95 laipsnių pagal Farenheitą, o agaras – maždaug 185 laipsnių pagal Farenheitą. Tai reiškia, kad agaras neištirps taip lengvai kaip želatina karštame vandenyje. Turėsite pašildyti vandenį iki aukštesnės temperatūros, kad agaras ištirptų.

Apskritai nerekomenduojama recepte pakeisti želatinos agaru be koregavimo. Jei norite naudoti agarą vietoj želatinos, turėsite naudoti daugiau jo ir pašildyti vandenį iki aukštesnės temperatūros.