Kas daro jello gelį?

Želatina. Želatina yra baltymas, gaunamas iš kolageno, kuris randamas gyvūnų odoje, kauluose ir sausgyslėse. Kai želatina sumaišoma su vandeniu, susidaro gelis, nes kolageno molekulės sugeria vandenį ir išsipučia, sukurdamos tinklą, kuris sulaiko vandens molekules. Šis tinklas suteikia jello būdingą džiūgaujančią tekstūrą.

Recepte panaudotas želatinos kiekis lems želė kietumą. Daugiau želatinos želė bus tvirtesnė, o mažiau želatinos – minkštesnė.

Kiti veiksniai, galintys turėti įtakos želė tekstūrai, yra vandens temperatūra, cukraus kiekis ir naudojamo pelėsio tipas.