Kodėl Jello džiūgauja?

Želatina, baltymas, atsakingas už „Jell-O“ jiggly tekstūrą, yra gaunamas iš kolageno, struktūrinio baltymo, randamo gyvūnų odoje, kauluose ir jungiamuosiuose audiniuose.

Kai želatina sumaišoma su karštu vandeniu, baltymų molekulės išsiskleidžia ir išsisklaido visame skystyje.

Mišiniui vėsstant, želatinos molekulės sąveikauja viena su kita ir vandens molekulėmis, sudarydamos pusiau kietą tinklą, kuris sulaiko vandens molekules savo struktūroje.

Šis tarpusavyje sujungtas tinklas suteikia „Jell-O“ būdingą judrią tekstūrą.

Gelio stiprumas priklauso nuo želatinos koncentracijos mišinyje.

Daugiau želatinos suteikia tvirtesnį gelį, o mažiau želatinos minkštesnę, skystesnę tekstūrą.

Be to, kitų sudedamųjų dalių, tokių kaip cukrus, rūgštis ir kvapiosios medžiagos, buvimas taip pat gali turėti įtakos galutinei Jell-O tekstūrai.