Kaip komerciniai salotų padažai, kurių sudėtyje yra acto ir aliejaus, susimaišo?

Komerciniai salotų padažai, kurių sudėtyje yra acto ir aliejaus, lieka maišyti dėl emulsiklių. Emulsikliai yra medžiagos, padedančios stabilizuoti skysčių mišinius, kurie paprastai atsiskirtų, pavyzdžiui, aliejaus ir vandens. Salotų padažuose emulsikliai neleidžia aliejui ir actui atsiskirti, sudarydami tiltelį tarp dviejų skysčių ir sukuriant stabilią emulsiją.

Įprasti salotų padažuose naudojami emulsikliai:

1. Kiaušinio trynys:Kiaušinio trynyje yra lecitino – natūralaus emulsiklio, kuris padeda surišti aliejų ir actą.

2. Garstyčios:Garstyčiose yra garstyčių miltų, kurie veikia kaip emulsiklis ir taip pat suteikia padažui skonio.

3. Majonezas:majonezas gaminamas iš aliejaus, kiaušinių trynių ir acto, todėl jame natūraliai yra emulsiklių.

4. Ksantano derva:Ksantano derva yra polisacharidas, kuris dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius salotų padažuose. Tai padeda tvarsčiui neatsiskirti ir suteikia lygią tekstūrą.

5. Sojų lecitinas:Sojų lecitinas yra natūralus emulsiklis, gaunamas iš sojų pupelių. Jis padeda išsklaidyti aliejaus lašelius visame tvarsliava ir neleidžia atsiskirti.

Šie emulsikliai sudaro sluoksnį aplink aliejaus lašelius ir neleidžia jiems liestis su acte esančiomis vandens molekulėmis. Tai neleidžia aliejui ir vandeniui atsiskirti, o padažas išliks gerai sumaišytas ir kreminis.

Svarbu pažymėti, kad ne visuose komerciniuose salotų padažuose yra emulsiklių. Kai kurie tvarsčiai, pavyzdžiui, vinaigretės, priklauso nuo natūralaus ingredientų tirštumo ir maišymo, kurį sukelia buteliuko purtymas, kad jie nesimaišytų.