Ar aliejaus ir acto salotų padažas yra koloidinio mechaninio mišinio suspensija ar tirpalas?

Aliejaus ir acto salotų padažas yra emulsijos, kuri yra koloidinės dispersijos rūšis, pavyzdys. Emulsijoje vienas skystis (dispersinė fazė) yra paskirstomas kitame skystyje (nepertraukiama fazė). Aliejaus ir acto salotų padažo atveju aliejus yra išsklaidyta fazė, o actas yra ištisinė fazė.

Emulsijos paprastai susidaro suplakant arba sumaišant du skysčius. Dėl to išsklaidytos fazės lašeliai suyra ir tampa mažesni. Mažesni lašeliai gali likti suspenduoti nepertraukiamoje fazėje, sudarydami emulsiją.

Emulsijos gali būti laikinos arba nuolatinės. Laikinosios emulsijos ilgainiui išsiskirs į dviejų komponentų skysčius, o nuolatinės emulsijos išliks stabilios ilgą laiką. Emulsijos stabilumą lemia daugybė veiksnių, įskaitant lašelių dydį, dviejų skysčių tankį ir emulsiklių buvimą.

Emulsikliai – tai medžiagos, kurios padeda stabilizuoti emulsijas, neleisdamos dispersinės fazės lašeliams susijungti. Emulsikliai gali būti natūralūs arba sintetiniai. Kai kurie įprasti natūralūs emulsikliai yra kiaušinio trynys, lecitinas ir želatina. Kai kurie įprasti sintetiniai emulsikliai yra monogliceridai, digliceridai ir polisorbatai.

Aliejaus ir acto salotų padažas yra nuolatinės emulsijos pavyzdys. Taip yra dėl to, kad padaže yra emulsiklių, tokių kaip kiaušinio trynys arba garstyčios. Šie emulsikliai padeda išvengti aliejaus ir acto atsiskyrimo.