Koks yra salsos pH, palyginti su citrinų sultimis?

Salsos pH paprastai yra nuo 3,4 iki 4,1, o citrinų sulčių pH yra apie 2,0–2,6. Tai reiškia, kad salsa yra mažiau rūgšti nei citrinų sultys. Maisto ar gėrimo rūgštingumą lemia jo pH lygis, matuojantis vandenilio jonų koncentraciją medžiagoje. Žemesnė pH vertė 7 rodo rūgštinę medžiagą, o aukštesnė nei 7 – bazinę arba šarminę medžiagą. Kuo mažesnė pH vertė, tuo medžiaga rūgštesnė.