Kaip gaminate pipirinius?

- 5 svarai mažų marinuotų pipirų (tokių kaip fresno, serrano arba habanero pipirai)

- 1 puodelis švelnaus baltojo acto

- 1/2 puodelio vandens

- 1 valgomasis šaukštas marinavimo druskos

- 1 valgomasis šaukštas cukraus

- 1 arbatinis šaukštelis nesmulkintų juodųjų pipirų

- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių

- 1/4 arbatinio šaukštelio česnako miltelių

- 1/4 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių

- 1/4 arbatinio šaukštelio pankolių sėklų

- 1/4 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų

- 1/4 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų

- 1/4 arbatinio šaukštelio salierų sėklų

- 1/2 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Instrukcijos:

1. Paruoškite paprikas:nuplaukite ir nusausinkite. Iš paprikos pašalinkite stiebus ir sėklas, atsargiai, kad nesuplėšytumėte odelės. Paprikas atidėkite į šalį.

2. Padarykite sūrymą:dideliame puode sumaišykite actą, vandenį, druską, cukrų, juodųjų pipirų žirnelius, raudonųjų pipirų dribsnius, česnako miltelius, svogūnų miltelius, pankolio sėklas, kalendros sėklas, garstyčių sėklas ir salierų sėklas. Sūrymą užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, maišydami, kad ištirptų druska ir cukrus. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 5 minutes.

3. Sudėkite pipirus:įpilkite pipirų į sūrymą. Sūrymą vėl užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 5 minutes. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite pipirams atvėsti sūryme bent 1 valandą arba iki nakties.

4. Galima dėti paprikas:supilkite papriką ir sūrymą į švarų stiklinį indą. Į stiklainį įpilkite tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad pipirai visiškai apsemtų. Stiklainį sandariai uždarykite ir 10 minučių palaikykite verdančio vandens vonioje.

5. Leiskite pipirams atvėsti:leiskite pipirų stiklainiui visiškai atvėsti vandens vonioje, prieš išnešdami į vėsią, tamsią vietą laikyti. Pipirai bus paruošti valgyti po 2-3 savaičių.