Kaip gaminate sashimi?

Gaminant sashimi reikia kruopštaus pasiruošimo ir tikslių peilių įgūdžių, kad žuvis būtų plonais griežinėliais ir būtų aukščiausios kokybės. Štai bendras sašimio gaminimo vadovas:

Ingredientai:

- Šviežia aukštos kokybės žuvis (pvz., tunas, lašiša, geltonuodegė ir kt.)

- Jūros druska

- Ledinis vanduo

- Aštrus šefo peilis arba sashimi peilis

Instrukcijos:

1. Paruošimas:

- Prieš pradėdami įsitikinkite, kad visi jūsų ingredientai ir indai yra švarūs ir dezinfekuoti, kad išvengtumėte užteršimo.

- Paruoškite dubenį ledinio vandens, kad galėtumėte nuplauti peilį ir atšaldyti supjaustytą sashimi.

2. Žuvies pasirinkimas:

- Pasirinkite kuo šviežesnę žuvį. Ieškokite ryškiai raudonų žiaunų, aiškių akių ir tvirtos tekstūros.

- Pasirinkite žuvį, kuri tinka sashimi ir supjaustykite iš konkrečios vietos, kad užtikrintumėte geriausią kokybę.

3. Valymas ir filė:

- Nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

- Jei reikia, išpjaustykite žuvį, aštriu filė peiliu atsargiai nuimdami odą ir kaulus.

4. Atšaldymas:

- Sudėkite žuvies filė ant pjaustymo lentos arba padėklo, išklotos plastikine plėvele.

- Uždenkite juos plastikine plėvele ir bent 30 minučių atšaldykite šaldytuve arba ant ledo. Šis žingsnis užtikrina, kad žuvis būtų tvirta ir lengviau pjaustoma.

5. Pjaustymas:

- Išimkite žuvies filė iš šaldytuvo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

- Viena ranka tvirtai laikykite žuvies filė, kita ranka – peilį.

- Naudodami aštrų šefo peilį arba sašimio peilį, padarykite plonus, lygius griežinėlius nuo žuvies grūdelių.

- Laikykite peilį nedideliu kampu ir supjaustykite sklandžiais, sklandžiais judesiais.

- Tarp kiekvieno gabalo nuplaukite peilį lediniame vandenyje, kad jis liktų švarus ir atvėsęs.

6. Patiekimas:

- Supjaustytus sashimi išdėliokite ant atšaldytos serviravimo lėkštės arba atskirų patiekalų.

- Papuoškite tradiciniais pagardais, tokiais kaip susmulkintas daikono ridikas, shiso lapeliai arba susmulkintas imbieras.

- Patiekite su sojos padažu, vasabiu ir marinuotu imbieru panardinimui.

- Sashimi geriausia mėgautis iškart po pjaustymo.

Patarimai:

- Prieš tai užšaldykite žuvį, jei naudojate žuvį, kuri, kaip žinoma, perneša parazitus.

- Visą ruošimo procesą laikykite žuvį atšaldytą, kad išlaikytumėte šviežumą ir išvengtumėte bakterijų dauginimosi.

- Pjaustydami būkite tolygiai ir lygiai braukite peiliu, kad gabalėliai būtų vienodi.

- Nelieskite pjaustyto sašimio plikomis rankomis, nes tai gali perduoti šilumą ir paveikti jo tekstūrą.

- Sashimi paprastai valgomas žalias, tačiau kai kurie žmonės nori greitai apkepti žuvies išorę. Būkite ypač atsargūs dirbdami su žalia žuvimi.

Atminkite, kad norint užtikrinti geriausius rezultatus, sashimi paruošimas reikalauja praktikos ir tikslumo. Jei nesate naujokas sašimio gaminimo srityje, pravartu pradėti nuo žuvies veislės, pavyzdžiui, lašišos, kurioje yra didesnis riebalų kiekis ir kuri yra atlaidesnė pjaustant. Laikui bėgant įgysite skanių ir autentiškų sašimių gaminimo įgūdžių ir technikos.