Kaip sutirštinti padažą be miltų ar kukurūzų krakmolo?

1. Sumažinkite padažo kiekį :Padažą verdant ant vidutinės ugnies, vanduo išgaruos, todėl konsistencija bus tirštesnė.

2. Pridėti roux :Roux yra lygių dalių miltų ir riebalų (dažniausiai sviesto) mišinys, kuris virinamas tol, kol tampa pasta. Tada jį galima dėti į padažą, kad jis sutirštėtų. Jei nenorite naudoti miltų, galite pasigaminti roux, naudodami kitą krakmolą, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolą arba strėlių šaknų miltelius.

3. Naudokite beurre manié :Beurre manié yra lygių dalių minkšto sviesto ir miltų mišinys, kuris sumaišomas iki vientisos masės. Jis gali būti dedamas į padažą taip pat, kaip ir „roux“.

4. Įdėkite kiaušinio trynį :Kiaušinių tryniuose yra lecitino, kuris yra emulsiklis, galintis padėti sutirštinti padažą. Norėdami padažui tirštinti naudoti kiaušinio trynį, išplakite jį su trupučiu vandens arba grietinėlės ir supilkite į padažą. Kiaušinio trynį būtinai dėkite lėtai ir nuolat plakite, kad nesustingtų.

5. Įdėkite tarkuoto sūrio :Tarkuotas sūris gali padėti sutirštinti padažą, pridedant riebalų ir baltymų. Jis taip pat gali suteikti padažui skonio ir sodrumo.

6. Įdėkite trintų daržovių :Sutrintos daržovės gali padėti sutirštinti padažą, pridedant skaidulų ir krakmolo. Jie taip pat gali suteikti padažui skonio ir maistinių medžiagų.

7. Įdėkite kukurūzų krakmolo srutos :Kukurūzų krakmolo suspensija yra kukurūzų krakmolo ir vandens mišinys, kuris dedamas į padažą, kad jis sutirštėtų. Norėdami pagaminti kukurūzų krakmolo srutą, lygiomis dalimis sumaišykite kukurūzų krakmolą ir vandenį, kol kukurūzų krakmolas ištirps. Tada supilkite srutas į padažą ir nuolat plakite, kol padažas sutirštės.

8. Pridėkite rodyklės šaknų srutą :Arrowroot suspensija yra šaknų miltelių ir vandens mišinys, naudojamas padažui sutirštinti taip pat, kaip ir kukurūzų krakmolo suspensija. Arrowroot milteliai yra krakmolas, gaunamas iš strėlės šaknies augalo. Tai geras padažų tirštiklis, nes neturi stipraus skonio ir dėl to padažas netaps drumstas.

9. Įdėkite tapijokos krakmolo :Tapijokos krakmolas yra krakmolas, gaunamas iš maniokos augalo šaknies. Tai geras padažų tirštiklis, nes neturi stipraus skonio ir dėl to padažas netaps drumstas.

10. Įdėkite ksantano dervos :Ksantano derva yra polisacharidas, naudojamas kaip tirštiklis daugelyje komercinių maisto produktų. Tai labai efektyvus tirštiklis ir neturi stipraus skonio.