Koks padažo pH?

Padažo pH gali labai skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir paruošimo būdo. Paprastai padažų pH svyruoja nuo rūgštaus iki neutralaus. Štai keli įprastų padažų pH lygių pavyzdžiai:

Pomidorų padažas:Pomidorų padažo pH paprastai yra nuo 4 iki 5, todėl jis yra šiek tiek rūgštus. Rūgštingumas atsiranda dėl pomidorų, kuriuose yra citrinos ir obuolių rūgšties.

Sojų padažas:Sojų padažo pH paprastai yra apie 5, todėl jis šiek tiek rūgštus. Rūgštingumas atsiranda dėl fermentacijos proceso ir druskos.

Padažai iš acto:acto padažų, tokių kaip salotų padažai ir marinatai, pH gali būti net 2 arba 3, todėl jie yra gana rūgštūs. Rūgštingumas atsiranda dėl acto, kuris gaminamas iš fermentuoto alkoholio ir kuriame yra acto rūgšties.

Majonezas:Paprastai majonezo pH yra apie 4, todėl jis yra šiek tiek rūgštus. Rūgštingumas atsiranda dėl acto arba citrinos sulčių, naudojamų gaminant.

Bešamelio padažas:Bešamelio padažas, baltas padažas, pagamintas iš pieno, sviesto ir miltų, kurio pH yra apie 6,5, todėl jis šiek tiek šarminis. Šarmingumas gaunamas iš pieno, kuriame yra kalcio ir magnio.

Svarbu pažymėti, kad padažo pH taip pat gali turėti įtakos kiti veiksniai, pavyzdžiui, žolelių, prieskonių ir kitų ingredientų pridėjimas. Jei nerimaujate dėl konkretaus padažo pH lygio, galite jį tiksliai išmatuoti naudodami pH metrą.