Palyginkite beurre blanc ir olandų padažą.?

Beurre blanc ir Olandijos padažas yra klasikiniai prancūziški padažai, gaminami iš skaidraus sviesto, kiaušinių trynių ir rūgšties. Jie yra ir sotūs, ir kreminiai, tačiau tarp šių dviejų padažų yra keletas esminių skirtumų.

- Ingredientai:

>- Beurre blanc gaminamas su askaloniniais česnakais, baltuoju vynu ir actu, o olandiškas padažas – su citrinų sultimis. Hollandaise padaže visada yra kokių nors žolelių; dažniausiai petražolės, skirtos skoniui, tuo tarpu

Beurre blanc tradiciškai žolelių nereikia.

>-Hollandise taip pat paprastai reikia šaukštelio garstyčių.

- Skonis:

> - Beurre blanc yra pikantiškesnio skonio,

>- Hollandaise padažas yra ryškesnio, rūgštesnio skonio. Nors citrinos turinys suteikia olandiškojo padažo aitrumo,

>- Beurre blanc visą rūgštingumą gauna iš vyno ir acto

- Naudokite:

> - Beurre blanc paprastai patiekiamas su žuvimi arba jūros gėrybėmis, o olandiškas padažas dažniausiai patiekiamas su daržovėmis arba kiaušiniais.

Pateikiame lentelę, kurioje apibendrinami pagrindiniai „beurre blanc“ ir „Hollandaise“ padažo skirtumai:

| Ypatybė | Beurre Blanc | Hollandaise padažas |

|--------------------------------------------------- ---|--------------------------------------|

| Ingredientai | Sviestas, askaloniniai česnakai, baltasis vynas,| Kiaušiniai, sviestas, citrinų sultys |

| Rūgštis | Baltojo vyno actas | citrinos sultys |

| Skonis | pikantiškas |ryškus, rūgštus, citrininis |

|Naudoti | žuvis ir jūros gėrybės |Benedikto kiaušiniai, taip pat |