Kas yra terryake padažas?

Teriyaki padažas (照り焼きソース, _teriyakisōsu_) – japoniškas padažas, naudojamas teriyaki kulinarijoje, vienas populiariausių žuvies, mėsos ir paukštienos gaminimo būdų japonų virtuvėje. Tai saldus ir pikantiškas padažas, pagamintas iš sojų padažo, mirino, sake ir cukraus. Žodis _teriyaki_ kilęs iš _teri_ (照り), kuris reiškia blizgesį arba blizgesį, ir _yaki_ (焼き), kuris reiškia keptas arba keptas.

Teriyaki padažas yra gana modernus išradimas, kilęs iš vėlyvojo Edo laikotarpio (1603–1868). Jis panašus į senesnį ir vis dar populiarų _kabayaki_ padažą, naudojamą kabayaki unguriui pagardinti, tačiau naudoja dvigubai daugiau cukraus. Tačiau jo pirmtakas buvo sojos padažo, mirino ir cukraus mišinys, kuris buvo populiarus Heiano laikotarpiu.

Teriyaki padažas naudojamas daugelyje skirtingų patiekalų, įskaitant teriyaki vištieną, teriyaki lašišą ir teriyaki jautieną. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip marinatas ar padažas.

Štai teriyaki padažo gaminimo receptas:

Ingredientai:

* 1/2 puodelio sojos padažo

* 1/2 puodelio mirino

* 1/4 puodelio sake

* 1/4 stiklinės rudojo cukraus

* 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo

* 1 arbatinis šaukštelis vandens

Instrukcijos:

1. Vidutiniame puode suplakite sojos padažą, miriną, sake ir rudąjį cukrų.

2. Mišinį užvirinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.

3. Mažame dubenyje suplakite kukurūzų krakmolą ir vandenį iki vientisos masės.

4. Į puodą supilkite kukurūzų krakmolo mišinį ir plakite, kol padažas sutirštės.

5. Nukelkite padažą nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.

Teriyaki padažą galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2 savaičių.