Iš ko gaminamas actas?

Actas paprastai gaminamas fermentuojant etanolį acto rūgšties bakterijomis. Etanolis gaminamas mielėms fermentuojant cukrų. Gaminant actą etanolio turintys skysčiai, tokie kaip vynas, alus, sidras ar kitos vaisių sultys, fermentuojami acto rūgšties bakterijomis, kad susidarytų actas. Šio proceso metu skystyje esantis alkoholis oksiduojamas iki acto rūgšties, kuri suteikia actui rūgštų skonį.

Pradinės medžiagos pasirinkimas turi įtakos galutiniam acto skoniui ir savybėms. Pavyzdžiui, vyno actas gaminamas iš vyno, obuolių actas – iš obuolių sidro, o balzaminis – iš vynuogių misos. Skirtingi actai turi skirtingus skonio profilius, kuriuos įtakoja naudojamos žaliavos ir visi gamybos proceso metu naudojami papildomi skoniai, pavyzdžiui, žolelės, prieskoniai ar vaisiai.