Kas yra Xo padažas kinų virtuvėje?

Xo padažas (XO酱, xī'āo jiàng) yra pagardas iš Honkongo, gaminamas iš džiovintų jūros gėrybių, kumpio, česnako, askaloninių česnakų ir čili pipirų. Jis naudojamas kaip skonio stipriklis daugelyje kiniškų patiekalų, tokių kaip keptos bulvytės, makaronai ir košė.

Pavadinimas "Xo" kilęs iš kinų kalbos simbolio "好" (hǎo), kuris reiškia "geras" arba "puikus". Padažą devintajame dešimtmetyje pirmą kartą sukūrė Honkongo šefas Lai Chi Keungas, kuris norėjo sukurti pagardą, kuris jo patiekalams suteiktų skonio ir sudėtingumo. Jis eksperimentavo su įvairiais ingredientais, kol sugalvojo tobulą džiovintų jūros gėrybių, kumpio, česnako, askaloninių česnakų ir čili pipirų derinį.

Xo padažas gaminamas džiovintas jūros gėrybes ir kumpį iš pradžių keletą valandų mirkant vandenyje. Tada jūros gėrybės susmulkinamos, o kumpis supjaustomas kubeliais. Česnakai ir askaloniniai česnakai susmulkinami, o čili pipirai išimami sėklomis ir susmulkinami. Tada visi ingredientai sumaišomi wok keptuvėje ir maišoma, kol jie bus kvapnūs ir gerai iškeps. Tada padažas išpilstomas į butelius ir leidžiamas kelias savaites brandinti, kol jis bus paruoštas naudoti.

Xo padažas yra universalus pagardas, kurį galima naudoti įvairiuose kinų patiekaluose. Jis dažniausiai naudojamas kaip skonio stipriklis bulvytėse, makaronuose ir košeliuose. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip padažas koldūnams, bandelėms ir kitiems užkandžiams.

Xo padažą galima įsigyti daugelyje Kinijos maisto prekių parduotuvių ir internetinių mažmenininkų. Tai skanus ir kvapnus pagardas, galintis suteikti prabangos kiekvienam kinų patiekalui.