Kaip reaguoja želatina ir actas?

Kai sumaišoma želatina ir actas, vyksta cheminė reakcija, vadinama hidrolizės reakcija. Šioje reakcijoje actas, kuriame yra acto rūgšties (CH3COOH), reaguoja su želatina, kuri yra baltymas. Acto rūgštis suardo želatinoje esančius peptidinius ryšius, todėl želatina suyra ir praranda savo struktūrą. Dėl to želatina praranda gebėjimą sudaryti gelį.

Hidrolizės reakcijos greitis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant temperatūrą, acto rūgšties koncentraciją ir tirpalo pH. Aukštesnė temperatūra ir didesnė acto rūgšties koncentracija pagreitins reakciją, o žemesnis pH sulėtins.

Hidrolizės reakcijos produktus sudaro aminorūgštys, kurios yra baltymų statybinės medžiagos, ir acto rūgštis. Tada organizmas gali panaudoti aminorūgštis naujiems baltymams gaminti.