Kas yra Bešamelio padažas?

Bešamelio padažas , taip pat žinomas kaip baltasis padažas , yra universalus ir klasikinis padažas, naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Tai pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas, įskaitant makaronus, troškinius, gratinus ir kt.

Kilmė:

Bešamelio padažo ištakos siekia Prancūziją, kur jis tradiciškai buvo vadinamas „Béchamel padažu“. Jis pavadintas prancūzų didiko Louis de Béchameil, kuris XVII amžiuje tarnavo Nointelio markizu, vardu. Tačiau kyla diskusijų, ar jis tikrai sukūrė padažą, ar jį sukūrė jo virėjas.

Ingredientai:

Bešamelio padažas gaminamas iš paprasto pieno, sviesto ir miltų derinio. Pienas suteikia pagrindą, o sviestas suteikia skonio ir sodrumo. Miltai veikia kaip tirštiklis, sukuriantis lygią ir kreminę konsistenciją.

Parengimas:

Norėdami gaminti Bešamelio padažą, pradėkite nuo sviesto ištirpinimo puode. Kai sviestas ištirps, supilkite miltus ir virkite mišinį keletą minučių, kol susidarys vienalytė pasta. Tai vadinama "roux".

Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gabalėlių. Mišinį užvirinkite ir virkite, kol sutirštės iki norimos konsistencijos. Pagardinkite druska, pipirais ir kitomis norimomis žolelėmis ar prieskoniais pagal skonį.

Variacijos:

Bešamelio padažą galima dar labiau patobulinti pridedant įvairių ingredientų, kad sukurtumėte variantų. Kai kurie populiarūs papildymai:

- Sūris:pridėjus tarkuoto sūrio, pavyzdžiui, čederio, parmezano ar gruyère, gaunamas kreminis ir sodrus sūrio padažas.

- Žolelės:šviežios arba džiovintos žolelės, tokios kaip petražolės, čiobreliai ar lauro lapai, gali padažui suteikti papildomų skonių.

- Daržovės:troškinti svogūnai, grybai ar paprikos gali padažui suteikti tekstūros ir skonio.

- Mėsa:iš virtos ir susmulkintos vištienos arba kumpio galima pagaminti sotų ir kvapnų padažą.

Pateikimo pasiūlymai:

Bešamelio padažas yra neįtikėtinai universalus ir gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose:

- Makaronai:jie naudojami kaip kreminis pagrindas makaronų patiekalams, tokiems kaip makaronai ir sūris, lazanija ir fettuccine Alfredo.

- Troškiniai:Bešamelio padažas prideda drėgmės ir sodrumo troškiniams, tokiems kaip vištienos troškinys, daržovių gratinas ir piemens pyragas.

- Crepes ir Cannelloni:jis taip pat dažnai naudojamas kaip pikantiškų blynelių ir cannelloni įdaras.

- Žuvies ir mėsos patiekalai:Bešamelio padažą galima užpilti ant keptos arba ant grotelių keptos žuvies ir mėsos, kad būtų suteiktas kreminis ir kvapnus pojūtis.

Bešamelio padažas yra pagrindinis daugelio kulinarinių kūrinių komponentas ir tebėra mėgstamas padažas, kurį vertina ir namų virėjai, ir šefai. Dėl savo paprastumo, universalumo ir skanumo jis tapo ilgalaike kulinarijos pasaulio klasika.