Ar kepsnius reikia marinuoti druska?

Taip, kepsnius sūdyti prieš marinavimą rekomenduojama dėl kelių priežasčių:

Mėsos minkštinimas :Druska padeda suskaidyti mėsoje esančius baltymus, todėl ji tampa minkštesnė. Druska ištraukia iš mėsos drėgmę, kuri vėliau ištirpdo raumenų skaidulas, todėl tekstūra tampa švelnesnė.

Marinato sugėrimas :Kai prieš marinuodami kepsnius pasūdote, tai leidžia mėsai veiksmingiau įsisavinti marinato skonius. Druska pagerina mėsos gebėjimą įsisavinti marinato sudedamąsias dalis, todėl kepsnys yra kvapnesnis.

Skonio stiprinimas :Druska pati savaime yra skonio stipriklis. Sūdydami kepsnius prieš marinavimą, tai padeda sustiprinti natūralų mėsos skonį, todėl jos skonis bus geresnis net be marinato.

Prieskoniai :Kepsnių sūdymas prieš marinavimą užtikrina, kad kepsniai bus pagardinti visame, o ne tik paviršiuje. Kai kepsniai iškeps, druska pasiskirstys tolygiai ir suteiks vienodą skonį.

Laikas :Sūdydami kepsnius prieš marinavimą, druska palaipsniui prasiskverbia į mėsą, todėl kepsnys bus tolygiau pagardintas. Jei kepsnius pasūdysite prieš pat gaminimą, druska gali neužtekti laiko įsiskverbti ir dėl to gali atsirasti nevienodų prieskonių.

Marinavimo laikas :Kepsnelių marinavimas su druska nereikalauja ilgo marinavimo laiko. Sūdydami kepsnius prieš marinuodami, jie greičiau įsisavins marinato skonius, todėl jų nereikia ilgai marinuoti.

Svarbu įsidėmėti, kad sūdydami kepsnius prieš marinuodami, naudokite saikingą druskos kiekį. Dėl per didelio sūdymo kepsniai gali būti per sūrūs ir gali užgožti marinato skonį. Pradėkite nuo nedidelio kiekio druskos ir pakoreguokite pagal savo skonį.