Kodėl karštas padažas degina liežuvį?

Karštuose padažuose yra junginio, vadinamo kapsaicinoidais, kurie yra atsakingi už jų aštrų skonį. Kapsaicinoidai jungiasi prie burnos ir gerklės receptorių, vadinamų TRPV1 receptoriais, kuriuos taip pat aktyvuoja šiluma. Kai kapsaicinoidai prisijungia prie šių receptorių, jie siunčia signalą į smegenis, kad burna dega, o tai sukelia skausmo pojūtį.

Kapsaicino kiekis karštame padaže lemia jo aštrumą. Aitriųjų padažų aštrumui matuoti naudojama Scoville skalė, kuri svyruoja nuo 0 iki 16 000 000 Scoville vienetų. Kuo aukštesnis Scoville įvertinimas, tuo aštresnis padažas.

Kodėl kai kurie žmonės mėgsta aštrų maistą?

Kai kurie žmonės mėgaujasi aštraus maisto sukeliamu skausmo pojūčiu. Taip gali būti todėl, kad reaguodamos į skausmą smegenys išskiria endorfinus, kurie gali sukelti euforiją. Be to, kai kuriems žmonėms aštraus maisto skonis gali būti tiesiog malonus.

Kaip sumažinti aštraus padažo aštrumą

Jei manote, kad karštas padažas yra per aštrus, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad sumažintumėte aštrumą.

* Pridėkite pieno produktų. Pieno produktai, tokie kaip pienas, jogurtas ir sūris, gali padėti neutralizuoti kapsaicinoidus karštame padaže.

* Valgykite krakmolingą maistą. Krakmolingi maisto produktai, tokie kaip duona, ryžiai ir bulvės, taip pat gali padėti įsisavinti kapsaicinoidus karštame padaže.

* Gerkite šaltus gėrimus. Šalti gėrimai gali padėti numalšinti aštraus maisto skausmą.

* Venkite alkoholio. Alkoholis gali padidinti kapsaicinoidų pasisavinimą, todėl valgant aštrų maistą geriausia vengti alkoholio.

Jei suvalgę aštraus maisto jaučiate stiprų skausmą ar diskomfortą, svarbu kreiptis į gydytoją.