Kas yra balta ant dehidratuoto trūkčiojimo?

Tirozinas yra aminorūgštis, kurios natūraliai yra jautienoje, kiaulienoje, vištienoje ir kituose mėsos produktuose. Kai mėsa dehidratuojama, pašalinamas vandens kiekis, padidėja tirozino koncentracija. Dėl to ant mėsos paviršiaus gali susidaryti tirozino kristalai, todėl ji atrodo balta. Tirozino kristalai nėra kenksmingi ir neturi įtakos trūkčiojimo skoniui ar saugumui. Tiesą sakant, kai kurie žmonės mano, kad tirozino kristalai suteikia trūkčiojimo skonį ir tekstūrą.