Ar želatiną galima ištirpinti ir atkurti?

Taip, želatiną galima ištirpinti ir atstatyti. Želatina yra baltymas, gaunamas iš kolageno, kuris randamas gyvūnų jungiamuosiuose audiniuose. Kai želatina kaitinama vandenyje, ji ištirpsta ir vėsdama susidaro želė. Taip yra todėl, kad želatinos molekulės sugeria vandenį ir sudaro jungčių tinklą, kuris sulaiko vandens molekules. Kaitinant gelį galima vėl ištirpti, o atvėsus jis atsistatys. Šis procesas gali būti kartojamas kelis kartus.