Kas yra maisto gedimo agentai?

Maisto gendikliai yra bet kokie organizmai ar medžiagos, dėl kurių maistas blogėja arba tampa nesaugus vartoti. Tai gali būti bakterijos, mielės, pelėsiai, cheminės medžiagos ir fiziniai veiksniai, tokie kaip temperatūra, drėgmė ir šviesa.

Bakterijos:Bakterijos yra dažniausia maisto gedimo priežastis. Tai mikroskopiniai organizmai, kurie gali greitai augti ir daugintis maiste, ypač esant šiltai temperatūrai. Kai kurios dažniausiai pasitaikančios bakterijos, sukeliančios maisto gedimą, yra šios:

* Bacillus:šios bakterijos gali sukelti įvairias per maistą plintančias ligas, įskaitant viduriavimą, vėmimą ir pilvo skausmą.

* Clostridium botulinum:ši bakterija gamina toksiną, kuris gali sukelti mirtiną ligą botulizmą.

* Escherichia coli (E. coli):kai kurios E. coli padermės gali sukelti per maistą plintančias ligas, įskaitant viduriavimą ir pilvo spazmus.

* Listeria monocytogenes:ši bakterija gali sukelti listeriozę – rimtą infekciją, kuri gali būti ypač pavojinga nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema.

* Salmonella:Salmonella gali sukelti apsinuodijimą maistu, kuris gali sukelti viduriavimą, vėmimą, karščiavimą ir pilvo skausmą.

Mielės ir pelėsiai:Mielės ir pelėsiai yra grybai, kurie gali augti maiste, ypač esant dideliam drėgmės lygiui. Mielės yra vienaląsčiai organizmai, kurie gali sukelti maisto fermentaciją ir gaminti alkoholį, anglies dioksidą ir acto rūgštį. Pelėsiai yra daugialąsčiai organizmai, galintys ant maisto išauginti matomas kolonijas. Kai kurios įprastos mielės ir pelėsiai, dėl kurių maistas genda, yra:

* Aspergillus:Aspergillus gali gaminti įvairius mikotoksinus, kurie yra toksiškos medžiagos, galinčios sukelti rimtų sveikatos problemų.

* Candida:Candida gali sukelti įvairias žmonių infekcijas, įskaitant burnos pienligę ir makšties mielių infekcijas.

* Penicillium:Penicillium gali gaminti mikotoksinus, kurie gali sukelti alergines reakcijas ir kvėpavimo sutrikimus.

* Šakniastiebiai:Rhizopus gali sukelti minkštą vaisių ir daržovių puvinį.

* Saccharomyces cerevisiae:šios mielės naudojamos duonai, vynui ir alui gaminti.

Cheminės medžiagos:Kai kurios cheminės medžiagos taip pat gali sugadinti maistą. Šios cheminės medžiagos gali būti:

* Pesticidai:Pesticidai, naudojami vabzdžiams naikinti ant pasėlių, gali palikti likučius, kurie gali užteršti maistą.

* Herbicidai:Piktžolėms naikinti naudojami herbicidai gali palikti likučius, kurie gali užteršti maistą.

* Valymo priemonės:Valymo produktai, tokie kaip baliklis ir amoniakas, gali užteršti maistą, jei jie nėra tinkamai nuplauti.

* Metalai:metalai, tokie kaip varis ir geležis, gali reaguoti su maistu ir pakeisti jo spalvą arba sugesti.

Fiziniai veiksniai:fiziniai veiksniai, tokie kaip temperatūra, drėgmė ir šviesa, taip pat gali prisidėti prie maisto gedimo.

* Temperatūra:aukšta temperatūra gali pagreitinti bakterijų ir kitų mikroorganizmų augimą, o žema temperatūra gali sulėtinti jų augimą.

* Drėgmė:didelis drėgmės lygis gali sudaryti palankią aplinką bakterijoms ir pelėsiams augti.

* Šviesa:dėl šviesos kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, pienas, gali suskaidyti ir sugesti.