Kas supudys bananą skardinėje folijoje ar užsandarinamame maišelyje?

Bananas greičiau supūs sandariame užsegamame maišelyje nei skardinėje folijoje.

Kalbant apie skardos folijos įvyniojimą, deguonies molekulės negali praeiti pro foliją. Tačiau anglies dioksido molekulės vis tiek gali prasiskverbti pro foliją. Sandarioje sistemoje anglies dioksidas kaupiasi viduje ir sulėtina bananų nokimo procesą.

Kai yra maišelyje su užtrauktuku, nėra pakankamai oro, kad pakeistų deguonį, kurį sunaudos bananas. Tai reiškia, kad bananai turi mažiau deguonies kvėpuoti, o tai sukelia anaerobinę fermentaciją. Anaerobinė fermentacija – tai organinių medžiagų metabolinis skaidymas, kai nėra molekulinio deguonies. Paprasčiau tariant, organines medžiagas skaido mikroorganizmai arba mielės žemo deguonies kiekio aplinkoje. Dėl šio metabolizmo proceso paprastai susidaro etanolis ir anglies dioksidas arba organinės rūgštys.

Anaerobinė fermentacija suskaido bananų cukrų ir paverčia jį alkoholiu. Dėl alkoholio bananai pūva ir tampa purūs.