Kodėl sluoksniuotoje tešloje yra riebalų?

Riebalai sluoksniuotoje tešloje yra būtini norint sukurti sluoksniuotos tešlos sluoksnius ir lengvą, erdvią tekstūrą. Kai kepinys gaminamas, sviestas yra laminuojamas į tešlą keliais sluoksniais. Kepiniui kepant sviesto sluoksniai tirpsta ir susidaro garai, dėl kurių pyragas išsipučia.

Riebalai taip pat padeda apsaugoti tešlą, kad ji netaptų per sausa ir trapi. Riebalai veikia kaip barjeras tarp tešlos sluoksnių, neleidžia jiems sulipti ir sukuria tankią tekstūrą.

Sluoksniuotoje tešloje naudojamų riebalų rūšis taip pat turi įtakos galutinei tešlos tekstūrai. Sviestas yra dažniausiai naudojamas riebalų tipas, nes jis suteikia sodrų, sviestinį skonį ir švelnią tekstūrą. Taip pat gali būti naudojami kitų rūšių riebalai, pavyzdžiui, riebalai arba margarinas, tačiau jie gali neduoti tokių pačių rezultatų kaip sviestas.

Riebalų kiekis sluoksniuotoje tešloje taip pat turi įtakos tešlos tekstūrai. Daugiau riebalų turintis apkepas bus sodresnis ir puresnis, o mažiau riebalų turintis apkepas – lengvesnis ir traškesnis.

Apskritai sluoksniuotoje tešloje esantys riebalai yra būtini norint sukurti būdingą šio skanaus pyrago tekstūrą ir skonį.