Kodėl į raugintus agurkus dedama pakankamai druskos?

1. Išsaugojimas :Druska turi antimikrobinių savybių, kurios slopina bakterijų ir kitų mikroorganizmų, galinčių sukelti maisto gedimą, augimą. Sukūrę daug druskos turinčią aplinką, marinuoti agurkai tampa nesvetingi daugumai kenksmingų mikrobų, todėl juos galima ilgiau išsaugoti nešaldant.

2. Osmosas :druska iš agurkų ar kitų daržovių ištraukia vandenį per procesą, vadinamą osmosu. Šis procesas padeda sutvirtinti marinuotus agurkus ir suteikia jiems traškios tekstūros.

3. Skonio stiprinimas :Druska sustiprina natūralų agurkų skonį ir suteikia marinuotiems agurkams išskirtinio pikantiško skonio. Jis subalansuoja acto ir kitų marinavimui naudojamų prieskonių rūgštingumą.

4. Spalvų išlaikymas :Druska padeda išsaugoti žalią agurkų spalvą, užkertant kelią chlorofilo skilimui.

5. Antioksidacinė veikla :Druska turi antioksidacinių savybių, kurios gali padėti apsaugoti raugintus agurkus nuo oksidacijos ir išlaikyti jų kokybę.

6. Švelninamasis efektas :Kai kuriais atvejais druska gali padėti suminkštinti agurkus, padaryti juos minkštesnius ir skanesnius.