Kokia informacija turi būti sous vide sriubos haccp plane?

* Pavojimų analizė :Tai apima visų galimų pavojų, kurie gali kilti gaminant, laikant ir platinant sous vide sriubą, nustatymą. Kai kurie galimi pavojai apima:

* Mikrobinis užterštumas, pvz., nuo bakterijų ar virusų

* Cheminis užterštumas, pvz., nuo valymo cheminių medžiagų ar pesticidų

* Fizinis užterštumas, pvz., nuo pašalinių objektų, tokių kaip stiklas ar metalas

* Piktnaudžiavimas temperatūra, pvz., dėl netinkamo aušinimo ar šildymo

* Kritiniai valdymo taškai (CCP) :Tai yra taškai gamybos procese, kur galima kontroliuoti arba pašalinti pavojus. „Sous vide“ sriubos CCP gali būti:

* Virkite sriubą iki pakankamos vidinės temperatūros, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas

* Greitai atvėsinkite sriubą, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi

* Sriubą supakuokite į sandarų indą, kad išvengtumėte užteršimo

* Kritinės ribos :Tai yra didžiausios arba mažiausios vertės, kurių turi būti laikomasi CCP, siekiant užtikrinti, kad pavojai būtų kontroliuojami. Pavyzdžiui, kritinė sous vide sriubos virimo riba gali būti minimali vidinė temperatūra 165 laipsnių pagal Farenheitą.

* Stebėjimo procedūros :Tai metodai, naudojami pagrindinių sandorio šalių stebėjimui, siekiant užtikrinti, kad jos atitiktų kritines ribas. Pavyzdžiui, temperatūros stebėjimas gali būti atliekamas naudojant termometrą.

* Taisomieji veiksmai :Tai veiksmai, kurių reikia imtis, jei pagrindinė sandorio šalis neatitinka kritinių ribų. Pavyzdžiui, jei sriuba nepasiekia reikiamos vidinės temperatūros, ją gali tekti virti ilgiau.

* Patikrinimo procedūros :Tai metodai, naudojami norint patikrinti, ar RVASVT planas veiksmingai kontroliuoja pavojus. Patikrinimo procedūros gali apimti:

* Mėginių ėmimas ir sriubos tyrimas dėl kenksmingų bakterijų

* Proceso įrašų peržiūra, siekiant užtikrinti, kad CCP yra laikomasi

* Gamyklos audito atlikimas.