Kodėl majonezas yra nevienalytis mišinys?

Majonezas laikomas nevienalyčiu mišiniu, nes jis susideda iš kelių fazių, kurios nėra tolygiai pasiskirstusios visame mišinyje. Tai aliejaus, acto ir kiaušinio trynio emulsija. Aliejus ir actas yra nesimaišantys skysčiai, tai reiškia, kad jie nesimaišo, kad susidarytų vienalytis tirpalas. Vietoj to, aliejaus lašeliai yra suspenduojami acto ir kiaušinio trynio mišinyje, todėl susidaro nevienalytis mišinys.

Maišydami majonezą galite stebėti skirtingus komponentus ir jų skirtingas savybes. Aliejaus lašeliai atrodo kaip maži rutuliukai, išsisklaidę visame mišinyje, todėl majonezas įgauna būdingą kreminę tekstūrą. Actas ir kiaušinio trynys sudaro ištisinę fazę, kuri kartu sulaiko aliejaus lašelius. Šio mišinio fazės laikui bėgant gali skirtis, o aliejaus lašeliai kyla į paviršių dėl mažesnio tankio, palyginti su acto ir kiaušinio trynio faze.

Todėl majonezas priskiriamas nevienalyčių mišinių kategorijai dėl nevienodos sudėties, kai skirtingi komponentai išlaiko savo individualias savybes ir nėra visiškai integruoti molekuliniu lygmeniu.