Kodėl sriuba genda?

Mikrobų augimas :Mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, pelėsiai ir mielės, gali užteršti sriubą ir ją sugesti. Šie mikroorganizmai gali greitai augti šiltoje ir drėgnoje aplinkoje, todėl svarbu sriubą laikyti tinkamoje temperatūroje (žemesnėje kaip 40 °F šaltoms sriuboms ir aukštesnėje nei 140 °F karštoms).

Fermentinės reakcijos :Natūraliai sriubos sudedamosiose dalyse esantys fermentai gali ją suskaidyti ir sugesti. Šie fermentai gali būti suaktyvinti šiluma, šviesa arba oru. Sriubos virimas ir laikymas šaldymo temperatūroje gali padėti sulėtinti fermentines reakcijas.

Cheminės reakcijos :Tam tikrų sudedamųjų dalių cheminė sudėtis laikui bėgant gali reaguoti su deguonimi, šviesa arba viena su kita, todėl gali atsirasti pašalinis skonis arba spalva. Įprastos cheminės reakcijos, kurios gali turėti įtakos sriubai, yra lipidų oksidacija (dėl kurios riebalai gali apkarsti), Maillardo reakcijos (dėl to gali paruduoti ir atsirasti virimo ar kepsnio skonio) ir metalo užteršimas (kuris gali atsirasti naudojant metalinius indus rūgštyje). sriubos).

Netinkamas saugojimas :Netinkamos laikymo sąlygos, pvz., aukšta temperatūra arba netinkami indai, gali prisidėti prie sriubos gedimo.

Visada svarbu laikytis pakuotės instrukcijų, palaikyti tinkamą šaldymo temperatūrą (40 °F arba žemesnę) ir laikyti sriubą uždengtą, kol ji yra šaldytuve, kad sumažintumėte tikimybę, kad ji suges.