Kodėl pjaustytos daržovės ir vaisiai palieka vandens, kai ant jų pabarstoma druska?

Kai druska pabarstoma ant supjaustytų daržovių ir vaisių, dėl osmoso proceso iš ląstelių ištraukiamas vanduo. Osmosas – tai vandens judėjimas iš mažos tirpių medžiagų koncentracijos zonos į didelės tirpių medžiagų koncentracijos sritį per pusiau pralaidžią membraną. Šiuo atveju ląstelės membrana yra pusiau pralaidi membrana, o druska už ląstelės ribų sukuria didesnę tirpios medžiagos koncentraciją nei ląstelės viduje esantis vanduo. Dėl to vanduo iš ląstelės išeina į druskos tirpalą, todėl daržovės ir vaisiai išskiria vandenį.