Kaip žmonės valgė daržoves 1940-ųjų pradžioje?

Konservavimas buvo populiarus maisto konservavimo būdas 1940-ųjų pradžioje. Šio proceso metu daržovės sudedamos į sandarius stiklinius indus ar metalines skardines ir kaitinamos iki aukštos temperatūros, kad sunaikintų bakterijas ir kitus mikroorganizmus. Tada stiklainiai ar skardinės sandariai uždaromi, kad būtų sukurta sandari aplinka ir išvengta pakartotinio užteršimo. Konservuotas daržoves ilgą laiką galima laikyti kambario temperatūroje, todėl jos yra patogus ir saugus maisto konservavimo būdas.

Štai bendra konservavimo proceso, vykdyto 1940-ųjų pradžioje, apžvalga:

Daržovių valymas ir paruošimas:

- Daržovės buvo kruopščiai rūšiuojamos ir išvalytos, kad pašalintų nešvarumus, dėmes ir visas pažeistas dalis.

– Didesnės daržovės, pavyzdžiui, agurkai ar pomidorai, dažnai būdavo pjaustomos arba supjaustomos mažesniais gabalėliais, kad geriau išsilaikytų.

Stiklainių ar skardinių paruošimas:

– Konservavimui buvo naudojami stikliniai indai arba metalinės skardinės su sandariais dangteliais.

- Stiklainiai ar skardinės buvo kruopščiai išplauti ir sterilizuoti verdant karštame vandenyje arba įdedant į karštą orkaitę.

Stiklainių ar skardinių pildymas:

- Paruoštos daržovės buvo dedamos į stiklainius ar skardines, paliekant apie colį laisvos vietos viršuje.

- Siekiant užtikrinti tinkamą sandarumą ir išvengti sugadinimo, buvo svarbu neperpildyti konteinerių.

Skystų konservantų pridėjimas:

- Siekiant išvengti gedimo, į stiklainius ar skardines buvo įpilta skystų konservantų, tokių kaip sūrymas ar sirupas. Šiuose tirpaluose dažnai buvo druskos, cukraus ir kartais acto.

Oro burbuliukų šalinimas:

- Norėdami pašalinti talpyklose įstrigusius oro burbuliukus, stiklainius ar skardines švelniai pakratykite arba pakreipkite, kad atsilaisvintų įstrigusios kišenės.

Stiklainių arba skardinių sandarinimas:

- Stiklainiai ar skardinės buvo sandariai uždaryti atitinkamais dangteliais. Metalinės skardinės dažnai buvo sandariai uždaromos naudojant skardinių sandariklį, o stikliniai stiklainiai buvo užsandarinti savaime užsisandariais dangteliais arba metalinėmis varžtinėmis juostomis.

Apdorojimas ir šildymas:

- Užsandarinti indai buvo dedami į didelį puodą arba slėginį indą, pripildytą vandens.

- Vanduo buvo šildomas iki konkrečios temperatūros pagal daržovių rūšį ir rekomenduojamas rekomendacijas.

- Tara buvo apdorojama rekomenduojamą trukmę, vadovaujantis nurodymais, pateiktais konservavimo vadove ar receptuose. Šis žingsnis veiksmingai sunaikino kenksmingas bakterijas ir mikroorganizmus.

Vėsinimas ir laikymas:

- Pasibaigus apdorojimo laikui, konteineriai buvo atsargiai nuimti nuo šilumos šaltinio ir leisti visiškai atvėsti.

- Atvėsę stiklainiai ar skardinės buvo laikomi vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje.

Verta paminėti, kad 1940-ųjų pradžioje žmonės labai rėmėsi konservavimu, norėdami išsaugoti įvairių rūšių daržoves, vaisius ir kitus maisto produktus. Tai leido jiems mėgautis įvairia ir maistinga mityba ištisus metus, ypač tuo metu, kai buvo ribota galimybė gauti šviežių produktų arba kai trūko išteklių.