Kas privers vaisius greičiau ruduoti?

Vaisiai paruduoja dėl proceso, vadinamo oksidacija. Oksidacija yra cheminė reakcija, kuri įvyksta, kai tam tikri vaisiuose esantys junginiai yra veikiami oro deguonies.

Kai kurie veiksniai gali turėti įtakos tam, kaip greitai vaisiai paruduoja, įskaitant:

* Vaisių rūšis: Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ir bananai, yra labiau linkę ruduoti nei kiti. Taip yra todėl, kad juose yra didesnis polifenoloksidazės (PPO) – fermento, dalyvaujančio rudinimo reakcijoje, kiekis.

* Vaisių branda: Prinokę vaisiai dažniau paruduoja nei neprinokę. Taip yra todėl, kad prinokę vaisiai turi didesnį PPO ir kitų junginių, kurie skatina rudumą, kiekį.

* Temperatūra: Aukštesnėje temperatūroje parudavimas vyksta greičiau. Štai kodėl svarbu vaisius laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

* Šviesos poveikis: Šviesa taip pat gali pagreitinti skrudinimo procesą. Štai kodėl svarbu vaisius laikyti tamsioje vietoje.

Galite padėti išvengti vaisių rudumo:

* Jų laikymas vėsioje, sausoje vietoje: Ideali daugelio vaisių laikymo temperatūra yra nuo 32 iki 40 laipsnių pagal Farenheitą.

* Jų laikymas tamsioje vietoje: Šviesa gali pagreitinti skrudinimo procesą, todėl svarbu vaisius laikyti tamsioje vietoje.

* Jų laikymas hermetiškame inde: Tai padės išvengti deguonies poveikio vaisiams, dėl kurių jie taip pat gali paruduoti.