Koks yra pH ir vandens aktyvumas daiguose. Ar žemas PH IR aktyvumas?

Daigų pH skiriasi priklausomai nuo daigų rūšies ir augimo sąlygų. Paprastai daigų pH yra šiek tiek rūgštus – nuo ​​5,5 iki 6,5. Kai kurių daigų, pavyzdžiui, liucernos daigų, pH yra artimesnis neutraliam (7,0), o kitų, pavyzdžiui, brokolių daigų, pH yra rūgštesnis (4,5–5,0). Daigų pH gali turėti įtakos tokie veiksniai kaip sėklos rūšis, daiginimo temperatūra ir vandens kokybė.

Vandens aktyvumas daiguose

Daigų vandens aktyvumas (aw) taip pat kinta, tačiau paprastai jis yra didelis – nuo ​​0,95 iki 0,99. Tai reiškia, kad daigai turi daug drėgmės ir yra jautrūs mikrobų dauginimuisi. Daigų vandens aktyvumą gali įtakoti tokie veiksniai kaip sėklos rūšis, dygimo temperatūra ir santykinė aplinkos drėgmė.

Žemas pH ir vandens aktyvumas daiguose

Žemas pH ir vandens aktyvumas gali slopinti mikroorganizmų, įskaitant bakterijas ir pelėsius, augimą. Štai kodėl daigai dažnai laikomi mažos rizikos maistu sergant per maistą plintančiomis ligomis. Tačiau svarbu pažymėti, kad netinkamai su jais elgiantis daigai vis tiek gali būti užteršti kenksmingomis bakterijomis. Tvarkant ir vartojant daigus svarbu laikytis tinkamos maisto saugos praktikos, pvz., kruopščiai juos nuplauti prieš valgant ir iškart po pirkimo atšaldyti.