Kodėl kai kurios jalepeno pipirai yra aštresni nei kiti jalepeno?

Jalapeño pipirų karštumą lemia jame esančio kapsaicino kiekis. Kapsaicinas yra cheminis junginys, sukeliantis deginimo pojūtį, kai jis liečiasi su oda ar gleivinėmis. Kapsaicino kiekis jalapeño pipiruose skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, įskaitant pipirų įvairovę, auginimo sąlygas ir metų laiką.

Įvairūs pipirai

Yra daugybė skirtingų jalapeño pipirų veislių, kurių kiekviena turi savo unikalų šilumos lygį. Kai kurios iš karščiausių veislių yra habanero, škotiškas variklio dangtis ir raudonoji savina.

Auginimo sąlygos

Jalapeño pipirų augimo sąlygos taip pat gali turėti įtakos jo karščiui. Paprikos, auginamos karštame, sausame klimate, paprastai būna aštresnės nei pipirai, auginami vėsesniame, drėgnesniame klimate. Taip yra todėl, kad dėl karščio ir sausumo paprikos gamina daugiau kapsaicino.

Metų laikas

Metų laikas, kai nuimamas jalapeño pipirų derlius, taip pat gali turėti įtakos jo karščiui. Vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį nuskintos paprikos paprastai būna aštresnės nei pavasarį ar vasaros pradžioje. Taip yra todėl, kad pipirai turi daugiau laiko sunokti ir sukurti kapsaicino kiekį.

Kiti veiksniai

Be pirmiau išvardytų veiksnių, jalapeño pipirų karščiui įtakos gali turėti ir daugybė kitų veiksnių, įskaitant dirvožemio tipą, pipirų gaunamo vandens kiekį ir pipirų gaunamą saulės šviesos kiekį.

Suprasdami veiksnius, turinčius įtakos jalapeño pipirų karščiui, galite pasirinkti savo skoniui tinkamas paprikas.