Koks yra pH ir vandens aktyvumas daiguose?

Daigai – tai daigintos sėklos, kurios vartojamos dėl jų maistinės vertės ir gaivaus skonio. Jie yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas salotoms, sumuštiniams ir kepti bulvytėms. Tačiau daigai taip pat gali kelti pavojų maisto saugai dėl kenksmingų bakterijų.

Daigų pH skiriasi priklausomai nuo sėklos rūšies ir dygimo sąlygų. Daugumos daigų pH yra nuo 5,5 iki 6,8. Šis pH diapazonas laikomas saugiu vartoti, nes slopina daugumos kenksmingų bakterijų augimą. Tačiau kai kurių daigų, pavyzdžiui, liucernos daigų, pH gali būti net 7,0. Šis pH diapazonas yra mažiau rūgštus ir gali leisti augti bakterijoms.

Maisto saugai svarbus ir daigų vandens aktyvumas. Vandens aktyvumas – tai turimo vandens kiekis maisto produkte. Daugumos daigų vandens aktyvumas yra nuo 0,95 iki 0,98. Šis vandens aktyvumo diapazonas laikomas saugiu vartoti, nes slopina daugumos kenksmingų bakterijų augimą. Tačiau kai kurių daigų, tokių kaip mung pupelių daigai, vandens aktyvumas gali siekti 0,99. Šis vandens aktyvumo diapazonas yra didesnis ir gali leisti augti bakterijoms.

Siekiant užtikrinti daigų saugumą, svarbu juos įsigyti iš patikimo šaltinio. Daigus taip pat reikia atšaldyti ir suvartoti per kelias dienas nuo įsigijimo. Jei nerimaujate dėl daigų saugumo, prieš valgydami galite juos virti.